还有不用预制菜的中歺馆吗？
还有不用预制菜的中歺馆吗？
好不容易熬过了三年疫情，盼着回归正常生活，一週能上一次歺馆。不承想送走了新冠君，却迎来了预制菜。
还没搞清楚“预制菜”是什么时候横空出世的，转眼间便汹涌澎湃，充斥大小中歺馆。
大洋彼岸有的是廉价劳力，有的是做假的技巧。真真假假、形形色色、大包小包的预制菜飘洋过海，从此告别烟勲火燎，堪称一场全球歺饮业大革命。
想到预制菜的来路，体老恶心，除了偶尔去西歺馆吃牛排，还是一如既往自己动手。
什么菜不会是预制菜？想来想去，终于想到了“白灼腰肝”。腰肝在中国算美食，不便宜；但美国的腰肝真是便宜的“下水”，且白灼腰肝讲究新鲜滑嫰，不会有预制菜吧！
几个月前去了一个香港店主以白灼腰肝为主打的中歺馆，不出所料，还是以前的色香味。
但昨天再去，店还是熟悉的店，但腰肝又干又硬，味如嚼蜡。不得不对服务员吐槽，大姐回答，猪肝不是店里师傅切的，是供货商切的片太薄，下㶽就硬了。
“猪肝不是店里师傅切的”，必然是预制菜了，不知是病猪的还是死猪的肝！还能吃吗？
哎，连白灼腰肝都有预制，还有不用预制菜的中歺馆吗？
这世界真变了！
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| 本来，各传统菜系中包括粤菜，都有相当比例的预制菜，例如各种腌制的，长时间炖煮焖烤的等等，必须预制，例如扣肉，各种牛羊腩煲等等，上菜时加热即可， 隔餐更好食。 北京鸭9成的工序都是预制的，剩下一成点菜后才开始做。 只是近几年，出于各种原因，预制菜泛滥，既不好食，也不健康，更破环了饮食业的生态。 这也蔓延到西方。我发觉若干我常去粤菜馆不如以往好食了，一次是厨师失手，两次是我不好运又遇着厨师失手，三次的话，是待客之道的缺失，没有下次了。 好食的餐厅，刚开门就半小时内就坐满一大半，不好的，最旺的时候也冷清，鬼佬也骗不了。澳洲白人的嘴也有广府人一半叼。 因为好的选择少了，我多食了日本餐，特别是回转寿司，食材新鲜和工序透明。 | |
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| 作者：自然 | | 留言时间：2025-07-25 02:31:58 | |
| 请教， 在美国中餐馆怎么判断是不是预制菜？ 是不是BUFF反而不可能用预制菜，因为数量大？ | |
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| 粤菜大排档或大排档风格的粤菜馆。例如最普通的干炒牛河，由各种新鲜食材，包括牛肉，通过超不多十道工序，其中四五道是分开炒各种配料，才由相应的色香味俱全包括锅气，一定要大火大锅小份量炒才够锅气，而锅气是稍纵即逝的，只有５到十分钟的生命。 各配料大份预先炒制的，真正广府人是不收货的。
中文媒体常吹广东什么海底捞小龙虾如是种种很流行，应该是那些在广东居住的北方人中流行。广府人不会拒绝，但只会偶尔试下，转换口味而已。
至于香港的中餐馆，包括粤菜的，自香港２０２０年解放后，各方面的服务素质大面积深度塌方，出于众所周知的原因和后果。广州，佛山，南海，番禺和顺德等，还OK。 | |
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| 作者：自然 | | 留言时间：2025-07-24 23:36:44 | |
| 谢谢啦，告诉我·这个消息。 我是饭馆吃客，现在觉得越来越不好吃了， 原来是预制菜。看来我只能吃张亮麻辣汤了，他们是自己挑东西，再加工，不可能是预制的了，其他饭馆不能去了。 | |
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| 【腰肝又乾又硬，味如嚼蠟】 也许只是碰巧该猪患有肝硬化吧。拍砖的不要，哈哈哈
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| 作者：体育老师 | | 留言时间：2025-07-24 22:07:10 | |
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